Recept
Gratinerad potatis med gubbröra
4 potioner:
4 stora bakpotatisar, 1 gul lök, 2 msk smör, 1 burk ansjovisfilé (125g), 2 hårdkokta ägg, 1 dl
vispgrädde, salt och peppar, 1 dl riven ost.
Finhacka löken och fräs den mjuk i smör utan att den tar färg.
Gör så här: Tvätta potatisen och koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Skär av ett lock på varje potatis och gröp ur innanmätet. Finhacka löken och fräs den mjuk i smör utan att den tar färg.
Hacka ansjovisfiléerna. Skala och hacka äggen. Mosa det urgröpta innanmätet från potatisen och blanda det med grädden och smaka av med salt och peppar. Fyll potatisen med massan och strö på riven
innanmätet från potatisen och blanda det med grädden. Blanda ihop moset med lök, ansjovis
ost. Gratinera i 10-15 minuter tills osten fått färg och potatisen är genomvarm.
Påstekt potatis
4 potioner:
3/4 kg potatis (8-10st), salt, vitpeppar, hackad persilja. Skölj och skala potatisen. Skär den i jämna skivor eller tärningar. Till stekning smör eller margarin.
Bryn matfettet lätt i en stekpanna och lägg ner potatisen. Stekpannan får inte bli för full.
Stek i omgångar och låt potatisen sakta steka tills den är färdig. Den ska vara guldbrun.
Smaksätt med salt och peppar. Strö hackad persilja över.
Nubbesallad
2 dl gräddfil, 1 dl majonäs, 1-2 burkar matjesill, 1 burk röd kaviar eller 4 msk kaviar,1 röd lök,
½ purjolök, ½ dl dill, 6 kokta potatisar, 4 hackade ägg.
Blanda gräddfil och majonäs ordentligt. Skär matjesillen i små bitar, hacka lök, purjolök, och dill.
Skala och skör potatisen i små bitar. Hacka äggen. Blanda att väl, men försiktigt.
Fyll gärna tunnbrödskorgar strax före ätning.
Hasselbackpotatis
Tvätta och skala potatisen. Skär den i tunna skivor, men inta helt igenom (lägg potatisen i en slev när du skär). Använd en ugnssäker form och lägg potatisen med den skurna sidan uppåt. Strö övar salt och smörj in med smör och det ska uppretas under stekning. 225* i ca 45 min i ugnen.
Om du vill så kan man lägga på ost mot slutet av stekningen.
Potatishalvor
Beräkna ca 2 potatisar per person. Borsta potatisen och klyv den mitt itu på längden. Lägg halvorna med snittytan uppåt. Pensla snittytorna med lite olja eller smör, salta lätt. Baka potatisen mitt i ugnen tills den är mjuk, ca 30-40 min. Strö över kummin eller blandade örtkryddor mot slutet av gräddningen.
Ugnsvärme 200*.
Tips: När potatisgratäng eller klyftpotatis görs så går det betydligt snabbare om man förkokar den skivade eller klyftade potatisen.
Sjötunga Walewska
Detta behövs till 4 personer:
600 g sjötungafilé eller rödtungafilé
2 tsk citronsaft
1 ½ tsk torrt vin
1 ½ dl stark fiskbuljong
1 msk smör + 1 msk mjöl
4–5 dl vispgrädde
1 äggula
1-2 msk smör
salt och en aning cayennepeppar
Tillbehör och garnityr:
4 stora lättkokta championhattar
4 tryffelskivor eller räkor
4 bitar hummer eller krabbstick
Pommes duchesse:
12 medelstora råskalade potatisar
2-3 msk smör
2 ägggulor
1 tsk salt
1 krm malen vitpepper
Koka potatisen och slå av vattnet. Pressa eller mosa potatisen väl.
Blanda och arbeta in smör, äggulor och kryddor.
Fyll moset i en spritspåse med krusad spets. Spritsa moset runt formen medan det fortfarande är varmt, det går lättare då.
1: Börja med pommes duchessen.
Lägg sedan filéerna dubbelvikta i en smord långpanna. Fyll på med citronsaft, vin och fiskbuljong. Täck med lock eller folie och låt koka mycket sakta (sjuda) i
10-12 minuter (52 grader) beroende på filéernas storlek.
2: Sätt ugnen på grill 300 grader. Spritsa pommes duchessen runt kanterna på ett ugnsfast fat
och förgratinera i ugnen så att moset får lätt färg.
3: Lägg upp filéerna väl avrunna på ett fat när de är färdiga och håll dem varma under folie.
Koka ihop spadet från fiskkoket till hälften. Använd gärna en rymlig kastrull och koka på högsta värme. Blanda under tiden 1 msk mjukt smör med 1 msk mjöl till en jämn smet som på köksfranska kallas beurre manié. Klicka smörsmeten i spadet under vispning samt späd med 3-4 dl av grädden. Koka det kraftigt under fortsatt vispning till en ganska tjock sås.
4. Tag av såskastrullen från värmen och vispa äggulan och 1-2 msk smör. Smaka av med salt, några droppar citronsaft samt mycket försiktig doft av cayennepeppar.
5. Vispa resterande grädde till skum och vänd ned den försiktigt i såsen och slå den sedan över filéerna. Ställ fatet något kort ögonblick i ugnen (med högsta ungsvärme eller 300 grader grill) under ständig uppsikt till såsen och pommes duchessen får en gyllne vacker färg.
6. Gratinera med hummer eller krabbstich i bitar, lättkokta champinjonhattar samt tryffelskivar eller räkor och servera omedelbart.
Lycka till !!!!
